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: 微波炉是如何工作的?2018-05-03
微波炉是怎么工作的? 微波炉是怎么工作的?微波由天线送出，经由波导管（waveguide）进入炉腔，炉腔的金属腔壁不断反射微波。旋转的玻璃托盘会让食物均匀受热。偶尔关注一下身边那些不起眼的小玩...

: 罐头食品热杀菌条件的确定 2018-05-03
（一）实罐试验以满足理论计算的杀菌值（F0）为目标，热杀菌可以有各种不同杀菌温度－时间的组合。实罐试验的目的就是根据罐头食品质量，生产能力等综合因素选定杀菌条件，使热杀菌既能达到杀菌安全的要求...

: 杀菌条件的确定2018-05-03
杀菌条件的确定确定食品热杀菌条件时，应考虑影响热杀菌的各种因素。食品的热杀菌以杀菌和抑酶为主要目的，应基于微生物和酶的耐热性，并根据实际热处理时的传热情况，选择食品热杀菌条件，以确定达到杀菌和抑酶...

: 杀菌条件的计算2018-05-03
杀菌条件的计算食品热杀菌的条件主要是杀菌值和杀菌时间，目前广泛应用的计算方法有三种：改良基本法、公式法和列线图解法。（一）改良基本法 1920年比奇洛（Bigelow）首先创立了罐头杀菌...

: 杀菌方法的选择2018-05-03
选择热杀菌方法和条件时应遵循下列基本原则：（一）应达到相应的热处理目的 1、以加工为主：热处理后食品应满足热加工的要求。 2、以保藏为主要目的：热处理后的食品应达到相应的杀菌、钝化酶等...